La torta caprese è un dolce napoletano tradizionale, originario dell’isola di Capri, a base di cioccolato e mandorle. In questa golosa versione che propone Luca Montersino troviamo le mandorle non solo nell’impasto ma anche come decorazione in superficie!

Il dolce, senza farina, ha una consistenza morbida, si presenta basso, ed è umido all’interno. La mancanza di glutine lo rende quindi adatto anche ai celiaci. Questa torta è un dolce da forno, che si conserva bene anche fuori dal frigo. Vi sono pochi ingredienti in questa torta, ma quei pochi devono essere di qualità.

Attenzione quindi a scegliere uova fresche, una buona farina di mandorle e un buon cacao amaro. In alternativa è possibile sostituire il cacao con 200 gr di cioccolato fondente al 70% che, prima di incorporarlo all’impasto, deve essere sciolto a bagnomaria. Seguiamo le preziose indicazioni di Luca Montersino per la realizzazione di questa golosissima torta caprese.

INGREDIENTI:

225 g Farina di mandorle

150 g Burro

120g Uova

112 g Zucchero a velo

30 g Albumi d’uovo

20 g Tuorli

32 g Zucchero

25 g Cacao in polvere

Per la finitura

50 g Gelatina alimentare

100 g Mandorle 

PROCEDIMENTO

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo. Unire la polvere di mandorle e lavorare ancora.
Aggiungere le uova intere, i tuorli e il cacao, e amalgamare accuratamente. A parte montare gli albumi con lo zucchero semolato e unirli al composto realizzato in precedenza. Imburrare molto bene una tortiera da 20 cm e ricoprire il fondo con le mandorle a lamelle, unire il composto e fare cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliere subito la torta dal forno e capovolgere.
Fare raffreddare completamente e lucidare la superficie con la gelatina neutra.