Da Non Solo Zucchero 3 di Iginio Massari, è semplicemente fantastica! Niente da dire come tutti i suoi dolci, come tutto ciò che passa attraverso le sue mani e la sua testa.

INGREDIENTI:

250 gr polvere di mandorle

250 gr zucchero fondente

1 bacca di vaniglia

62,5 gr albume profumato alla vaniglia

 

Per la meringa:

100 gr albumi

150 gr zucchero

 

Mandorle filettate per la finitura

 

PROCEDIMENTO:

Mescolare la polvere di mandorla e lo zucchero fondente con l’albume profumato alla vaniglia. Formare delle palline da 7 gr avvolte su un’amarena (io ho utilizzato le amarine candite di Morandin, non potete capire!)

Dopo averle avvolte nella meringa, arrotolarle nelle mandorle filettate.

Spolverarle di zucchero a velo e cuocere a 200°C per 10 minuti con valvola aperta (ho cotto in forno statico con lo sportello semi aperto grazie ad una pallina di carta stagnola

 

 

Per la cottura ho utilizzato il tappetino microforato Forosil di  Pavonidea,  La presenza dei microfori facilita la distribuzione ottimale del calore.

Per il servizio ho utilizzato l’alzata grande Papillon Nero della linea Sweetable di Pavonidea