INGREDIENTI:
80 gr purea fragole

80 gr pure ciliegie
16 gr destrosio
4 gr gelatina
Scaldare una piccola parte di purea con il destrosio, aggiungere la gelatina idratata.

BAVARESE CIOCCOLATO BIANCO E MANDORLA Ricetta di Luca Montersino

Ingredienti:

135 gr latte intero fresco

55 gr tuorli

20 gr zucchero

135 gr cioccolato bianco

50 gr pasta mandorle

6 gr gelatina

285 gr panna

 

Procedimento:

Bollite il latte e versatelo sopra i tuorli sbiancati con lo zucchero. Mettete a cuocere sul fornello fino a 85°C. Togliete dal fuoco e unite il cioccolato bianco tagliuzzato finemente, la gelatina idratata con 5 volte di pari peso con acqua e la pasta mandorla.

Emulsionate bene con un mixer ad immersione. Appena raggiunta la temperatura di 30°C incorporate il tutto alla panna semimontata.