La madeleine o petite madeleine è un dolce tipico del comune di Commercy, nel nord-est della Francia, e in seguito di tutta la nazione in genere. Le madeleine sono dei piccoli dolcetti soffici con una particolare forma a conchiglia, derivata dallo stampo in cui vengono cotte. Spesso confuse con i muffin, il loro sapore è simile a quello del plum cake, sebbene la consistenza sia leggermente diversa e il gusto sia più delicato, con un aroma di burro e limone più pronunciato.

INGREDIENTI PER 24 MADELEINES:

• 3 uova a temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero semolato 
• pizzico di sale fino
• 150 gr di farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA
• 5 gr di lievito in polvere
• 80 gr di burro 
• 1 limone
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Spruzzare lo staccante sullo stampo per madeleines.
In una ciotola montare le 3 uova intere con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino, utilizzando Bamix copn il disco piatto.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo e gonfio, aggiungere la farina setacciata con il lievito in polvere e azionare Bamix. Unire il burro precedentemente sciolto e la buccia grattugiata di 1 limone e ultimare sempre con Bamix.
Versate in ogni stampo un abbondante cucchiaino di composto e poi lasciar riposare l’impasto in frigo per 1 ora.
Successivamente preriscaldare il forno a 200°C, infornare lo stampo e far cuocere le madeleines per 5 minuti. Poi abbassare il calore a 180°C e farle cuocere per altri 5 minuti. Infine toglierle dal forno, farle raffreddare completamente e a piacimento spolverizzarle con dello zucchero a velo.
Le madeleines si conservano in una scatola ermetica per 4-5 giorni circa. E’ anche possibile congelarle una volta cotte e poi scongelarle e scaldarle in forno per qualche minuto prima di servirle. A casa mia non hanno resistito nemmeno 2 giorni !!!!!