Trovo questi cornetti davvero buonissimi, non i soliti cornetti burrosi. Davvero ottimi per una colazione super!!!

La ricetta è tratta dal libro “La lievitazione lenta” di Piergiorgio Giorilli

INGREDIENTI:

La scorza di 1/2 arancia

La scorza di 1/2 limone

50 gr  miele

1/2 bacca di vaniglia

1 kg farina UNIQUA GIALLA MOLINO DALLAGIOVANNA

40 gr di lievito di birra

4 uova

4 tuorli

15 gr sale

150 gr zucchero

180 gr burro

180 gr acqua

400 gr burro per sfogliare

zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Il giorno precedente la preparazione grattugiare le scorze di arancia e limone e mescolare in una ciotola con il miele e la bacca di vaniglia. Tenere da parte fino al giorno dopo.

Iniziare l’impasto mescolando la farina con il lievito, l’acqua e le uova.

Impastare per 5 minuti e aggiungere i tuorli, il sale e lo zucchero e impastare per altri 5 minuti quindi incorporare gli aromi preparati il giorno precedente. Quando saranno stati assorbiti aggiungere il burro e continuare ad impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto per circa 60 minuti a temperatura ambiente, poi passare in frigorifero per un’ora, oppure terminato l’impasto porlo subito in frigorifero per 12 ore. Io ho provato a fare la prima versione e dove dire che sono rimasta molto soddisfatta.

Trascorso questo tempo, sfogliare con una piega a 4 e una a 3 in successione, dare un riposo di 15 minuti al freddo, poi stendere a una misura di 2,5 m. Ritagliare dei triangoli e procedere alla formazione dei singoli pezzi.

Dorare spennellando con uovo e mettere a lievitare per circa 90 minuti a 25°C

Prima di passare alla cottura dorare una seconda volta e spolverizzare con zucchero a velo.

Cuocere a 210°C in forno ventilato per circa 15 minuti