Adoro i dolci freschi alla frutta e quando le giornate sono piene di sole non vedo l’ora di creare un dolce fresco!

Oggi ho deciso di realizzare questa crostata con una frolla mandorle e cacao, una gelee ai lamponi e un cremoso ai frutti rossi.

Ho utilizzato gli anelli microforati di Pavonidea per la precisione quello rotondo di diametro 20 cm e quello ovale

Quello ovale è molto comodo perchè è per 2/4 porzioni, un boccone ed è già finito!! Ah ah ah

Per il servizio ho utilizzato i piatti GUSTAVE FUCSIA, le forchette JULIET ROSA e il vassoio MIGNON ECRU della linea Sweetable di Pavonidea

    

 

FROLLA MANDORLE E CACAO Ricetta di Gianluca Fusto

INGREDIENTI:

105 gr burro

2,5 gr fior di sale

90 gr zucchero a velo

30 gr polvere di mandorle

50 gr uova intere

60 gr farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA

150 gr farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA

17,5 gr cacao in polvere

PROCEDIMENTO:

Ammorbidire il burro a 25°C. Aggiungervi le uova, lo zucchero a velo e la polvere di mandorle, in una planetaria munita di foglia. Amalgamare senza aggiungere bolle d’aria. Legare il tutto con la prima quantità di farina. Terminare con la restante farina setacciata insieme al cacao. Stendere e coppare a proprio piacimento e utilizzare le fasce microforate, otterrete un risultato preciso e perfetto.

Prima di infornare far riposare il tutto 15 minuti in frigorifero. Cuocere in forno ventilato a 160°C valvola aperta per circa 20 minuti

 

Gelee ai lamponi ricetta di Luca Montersino

Ingredienti: 

242 gr polpa di lamponi

4 gr di  gelatina

60 gr di zucchero

24 gr destrosio

1 gr di acido citrico

Procedimento:

Reidratare la gelatina. Mettere una piccola parte di purea nel microonde e scaldarla. Aggiungere lo zucchero, il destrosio e l’acido citrico e miscelare fino a scioglimento. Aggiungere la gelatina. Inserire il tutto nella rimanente polpa di frutta. Colare un leggero strato nelle frolle cotte.

 

CREMOSO AI FRUTTI ROSSI Ricetta di Luca Montersino

3,5 gr agar agar

140 gr latte intero

46 gr albumi

56 gr zucchero semolato

11,5 gr zucchero inverito

16,5 gr amido di mais

16,5 gr amido di riso

23,5 gr burro

186,5 gr polpa di lamponi

 

PROCEDIMENTO:

Mixare l’agar agar con il latte freddo con il mixer a immersione e portare a bollore in una casseruola. In una terrina miscelare gli albumi con gli zuccheri e gli amidi. Versare il latte bollente, mettere nuovamente nella pentola e riportare sul fuoco. Cuocere fino ad addensamento. Unire il burro e solo quando questo si sarà  completamente sciolto e amalgamato aggiungere la purea di lampone. Far riposare una notte in frigorifero la crema prima di utilizzarla.